Depeg nastane, když stablecoin ztratí svou paritu, nejčastěji vazbu 1:1 na dolar, a začne se obchodovat výrazně pod (nebo nad) cílovou hodnotou. Krátké odchylky o zlomek centu jsou běžné; skutečný depeg je hlubší a trvalejší a signalizuje, že trh pochybuje o krytí nebo mechanismu stablecoinu.
Spouštěčem bývá útěk z rezerv, zmrazení bankovního partnera nebo selhání algoritmického modelu. Následky se šíří dál: stablecoiny jsou zúčtovací vrstvou kryptotrhů, takže jejich odkotvení umí vyvolat paniku a likvidace napříč trhem. Proto je stabilita parity bedlivě sledovaná.